ಅಕ್ಕಿ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ (Indian Food) ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅನ್ನ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅವು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಂದು, ಮೆತ್ತಗಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ನೀರು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಅಂಟುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಗೋದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯ ಗಂಡಸರಂತೂ ಇದಕ್ಕೆ ಕಿರಿ ಕಿರಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇದಕ್ಕೇನು ಪರಿಹಾರ?
ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪ್ಲಾಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಮುದ್ದೆಯಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ತಂತ್ರ ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದೇವೆ
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಕಲೆ (cooking is an art). ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟಷ್ಟೂ ಫಲಿತಾಂಶ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರೆರೆದು ನಿತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಾದ ಬೇಳೆ, ಅನ್ನ, ರೊಟ್ಟಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನೂ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಇಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಶ್ನೆ.
ಅಕ್ಕಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯು ಜಿಗುಟಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡನ್ನು (bread piece) ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಅಕ್ಕಿ ಅರಳಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.
ಅಕ್ಕಿಯು ತುಂಬಾ ನೀರಾಗಿದ್ದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅದನ್ನು ಸ್ಟೌ ಮೇಲಿಂದ ತೆಗೆದು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸೋಸಿ. ನಂತರ ಅದರ ಬುಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮುದ್ದೆ ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ 170 ರಿಂದ 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಒಣಗುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿಯು ಹಳೆಯದಾದಷ್ಟು, ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹೊಸದಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಅಕ್ಕಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಜಿಗುಟಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿದೆ. ನೀವು ಅನ್ನ ಮಾಡಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು (lemon) ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅರಳುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 80% ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ (off the stove) ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೋಸಿ ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಲು ರೆಡಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅನ್ನ ತಯಾರಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ. ಹೌದು, ನೀವು ಅನ್ನ ಮಾಡಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಎರಡು ಲೋಟ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸರಿಯಾದ ಅಳತೆ. ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದಾಗ ಎರಡೂವರೆ ಲೋಟ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹೊಸದಿದ್ದರೆ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತೆ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.